Pour être chef, meneur de femmes et d’hommes dans l’hôtellerie, restauration .. ,

Les disciplines enseignées dans les écoles hôtelières ont pour objectifs de faire des lauréats des parfaits techniciens de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme . Aucune discipline n’est consacrée à l’apprentissage du métier du responsable, du chef..... C’est une grande lacune qui mérite d’être combler par un apprentissage d’un savoir relationnel, et l’acquisition d’un savoir diriger et de la conduite d’une équipe de femmes et d’hommes. C’est la tâche la plus délicate, surtout de nos jours où le monde du travail connaît de grandes effervescences et où les droits de l’hommes sont mal compris ; ce qui provoque des manifestations de gauche et de droite et des protestations, parfois, mal placées.

Le rôle d’un chef, d’un meneur d’équipe, doit être à même de calmer les esprits, et de motiver au mieux ces collaborateurs, agents de production, à assurer convenablement leur boulot, sans risque de monter les tentions ni de provoquer la démotivation, ce qui bloquerait la machine et en conséquence, fait baisser le rendement global et individuel.

Alors, pour devenir meneur d’équipe de travail, dans n’importe quelle institution ( entreprise, administration, société ,..), il est nécessaire de faire preuve de certaines qualités, car ces gens que l’on doit diriger sont des êtres humains, faits de chair et de sang bien sûr, mais aussi et surtout des femmes et des hommes ayant leurs soucis, leurs besoins et leur dignité.

Les qualités à maîtriser sont d’ordre moral, physique, intellectuelle et professionnel. Toutefois les préposés à ces fonctions de responsabilité et de chef hiérarchique ( directeur, chef de cuisine , maître d’hôtel, chef de réception, gouvernante......), doivent être ceux ou celles qui, par définition, sont dans une organisation investis d’une fonction, non pas seulement d’autorité, mais également d’animation, de conseil, d’encadrement et de soutien, et assurent avec notoriétés la direction de la chose publique, et exigent une obéissance de ceux qui sont sous leur commandement.

Ces responsables hiérarchiques ne doivent en principe accéder à ces fonctions que par mérite. Seuls ceux ayant fait preuve de compétences et de bonne conduite et qui ont exécuté des tâches secondaires sont normalement admis à être promus dans ces grades supérieurs. L’expérience a démontré que généralement ceux qui arrivent au poste de responsabilité directement, après avoir fait l’école, sont des gens qui ne réussissent que difficilement et par hasard. Dans la vie, pour mieux réussir, il est souhaitable de suivre le bon chemin, faire toutes les marches des escaliers, et éviter d’en sauter une au risque de tomber.

Ces meneurs d’équipes ou chefs hiérarchiques promus par ancienneté, par avancement , par concours ou par une autre voie, doivent en tout cas satisfaire des conditions exigées par la fonction à exercer et justifier des compétences et le niveau requis, dont il faut citer, à titre d’exemple :

• une parfaite connaissance du domaine d’activité dans lequel ils sont tenus d’exercer un pouvoir d’autorité , d’animation , de contrôle, du suivi et d’assistance,
• avoir fait preuve de compétences et de bonne conduite,
• être honnête , et avoir un esprit d’équipe, et connaître parfaitement les problèmes sociaux et économiques des collaborateurs,
• maîtriser l’outil de gestion par objectifs.

Cependant, le diplôme seul, même extra-supérieur, ne suffit pas pour occuper la fonction de directeur, chef ou autre responsabilité, mais un minimum d’expériences dans le domaine d’activité concernée est nécessaire, en plus de ce qui est cité, ci-haut.

L’expérience a démontré que certaines personnes réussissent facilement à percer et à évoluer dans leur carrière , alors que d’autres, bien que très compétents , n’avance d’un pas, et restent stables, car ils se défendent mal et manquent de méthodologie de travail( des gens timides, repliés sur eux-mêmes, réservés....).

Alors, il y a lieu de considérer certaines dispositions naturelles qui font que ceux-là réussissent plus que les autres, c’est parce qu’ils possèdent des habiletés , des aptitudes et des qualités particulières, qui les font avancer ; en fait il y a des gens qui sont faits pour gérer, c’est tout à fait naturel !!.

En définitive , pour occuper un poste de responsabilité, certaines dispositions sont à observer chez les intéressés, si l’on veut opérer d’une manière la plus correcte. Il faut alors noter, qu’à l’unanimité, les dirigeants doivent avoir les qualités suivantes :

• Qualité physique : être de bonne et parfaite santé, d’une bonne présentation physique (certaine élégance , propreté, respect des règles générales d’hygiène..). Pouvoir tenir , avec aisance un dialogue....)
• Qualités intellectuelles : être cultivé, intelligent, maîtriser les rouages de la profession ( sa spécialité : cuisine, restaurant, réception ...). Avoir des compétences professionnelles adéquates .
• Qualités morales : avoir un esprit du civisme, avoir confiance en soi, être juste et correcte .
• Etre un bon organisateur et un bon meneur d ‘équipe ; savoir prendre l’initiative, et avoir un bon esprit de prise de décision.

La liste n’est pas exhaustive, car on peut bien ajouter d’autres qualités et d’autres conditions qui s’avérerait indispensables pour bien accomplir la fonction d’ un chef de cuisine, d’un maître d’hôtel....etc.

Il est enfin essentiel qu ‘un chef hiérarchique doit être capable d’ admette la différence de caractères et de respecter les différentes opinions , mais imposer le respect des normes du travail et les objectifs de l’hôtel pour fournir des prestations de qualité.

Salah Chakor ITHTO/MAROC.
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