Les secrets de la réussite dans l’hôtellerie-restauration

Débutant comme plongeur (lave vaisselle) dans le restaurant d’un hôtel en Suisse, Ritz a, après trois jours de travail, été renvoyé par le directeur de l’hôtel qui lui disait qu’il était « un bon à rien », car même cette tâche demandait des techniques qu’il fallait qu’il apprenne sur le tas et par étapes.

Le pauvre Ritz est allé travailler comme sonneur de cloche dans une église pendant un certain moment, puis après il en a marre de cet besogne et il décida de quitter la Suisse pour la France afin d’y travailler à nouveau comme plongeur dans un restaurant. Ici il a compris et accepte d’aller par étapes pour tenter encore sa chance.

Alors il commence cette, fois-ci , avec sagesse les étapes que voici, ci-après :

· La première étapes est de laver les casseroles en cuivre avec du citron et blanc d’Espagne.
· La seconde consiste à faire les marmites et les poêles dont le font est noir.
· En 3éme étape, il nettoie la vaisselle, l’essuie et la range.
· Et enfin en 4éme étape il est appelé à faire le nettoyage et rangement des verres, ce qui lui permet de se rapprocher du restaurant et d’y entrer de temps en temps , quand il n’y a pas de client dedans ; car le garçon de salle lui demande de faire entrer les verres et de les ranger dans la console.

Ici, Ritz commence petit à petit à travailler au restaurant comme commis de suite puis commis de rang... etc, jusqu’à ce qu’il devienne chef de rang , puis maître d’hôtel. Avec sa persévérance et sa volonté il finit par devenir propriétaire d’un restaurant ; et par la suite il a fondé une chaîne de restaurant d’une grande renommée et puis après une chaîne d’hôtel appelée Ritz...

Et donc voilà comment, avec un esprit de persévérance et de bonne volonté on peut devenir un grand dans la vie professionnelle. Pour arriver il faut monter les marches une par une, ne jamais emprunter un mauvais chemin ; car, comme dit Boileau, un boiteux sur le bon chemin arrivera avant le coureur qui s’en écarte.

Un jour donc on demanda à Ritz quel était son secret de réussite, et il répliqua : pour moi il n’y a pas de secret pour réussir, mais il est nécessaire de respecter certains points essentiels que je considère comme clefs principales pour arriver au but :

· Tout entendre sans écouter.
· Tout voir sans être vu.
· Etre serviable sans être servile.
· Vendre ce que vous voulez vendre au client en mettant dans la tête que c’est lui qui commande.

Et voilà comment Ritz a commencé petit pour finir grand dans le milieu professionnel de l’hôtellerie, avec persévérance, tolérance et la bonne conduite, car celui qui veut peut et celui monte par les escaliers peut bien redescendre avec aisance, contrairement à celui qui grimpe un mur, il ne peut que tomber en voulant redescendre.

Par conséquent, il est demandé aux jeunes de construire leurs profession par l’acquisition des expériences, étape par étape, et c’est seulement de cette manière qu’ils arriveront à devenir des techniciens de qualité, et sans nul doute, d’une renommée remarquable.

Bonne chance à nos jeunes, les Hommes et Femmes de demain.